食品大肠杆菌几种检测方法

食品大肠杆菌超标是困扰食品行业生产加工的重要难题，大肠杆菌超标可能会导致人食物中毒，危及食用者的自身安全，食品大肠杆菌超标的几种检测方法都有什么？如何避免食品加工大肠杆菌超标？

几种大肠杆菌检测方法：

1 、气相色谱（GC）

气相色谱法主要是将大肠杆菌经过一系列衍生化的前处理后，为接下来的分析研究提供尽可能多的化学组分。大肠杆菌的污染程度可以用顶空气相色谱法来分析，其原理是利用食品密封系统顶部的微生物代谢产物CO2对微生物进行分析。这种方法对食品质量安全检测有重大意义。与传统技术相比，此种方法具有检测速度快、灵敏度高的优点。

2 、ATP生物发光技术

ATP生物发光技术是近些年来发展较快的微生物快速检测方法。ATP是活细胞中*普遍的能量代谢产物，为细胞提供各种生理活动所需的能量，而且其在生物体内含量维持在一定的范围内。ATP含量检测的一种方法是荧光光度法，生物发光是活细胞在荧光素酶催化下发出的荧光。目前使用的荧光素酶主要来源于北美的萤火虫，相对分子质量为62000的蛋白质，它可以催化荧光素的氧化反应，这种反应的终产物不稳定，很快分解产生荧光。与传统检测方法相比，不同之处在于几分钟内便可获得检测结果，而且荧光光度计是便携式的，使用非常方便，适用于现场检测，这种技术可以用于检测微小的污染物水平以及食品加工设备及其表面的清洁程度的检测。

3 、**液相色谱法（HPLC）

**液相色谱法（HPLC）主要是根据离子配对反相层析的原理来分析核酸。HPLC主要是针对DNA片段分离。长链DNA所携带的磷酸基团比较多，因此会有更多的TEAA与之相融合，其在柱内停留的时间增加。因为乙腈具有亲水性，可以通过其而将DNA分离，在具备一定的变性温度下，可以通过图谱显示明显的吸收峰。该技术具有准确度高、灵敏度高、成本低等优点，可大大提高工作效率。

4、PCR检测技术

聚合酶链反应技术即PCR（polymerase chain reaction），该技术是在1971年首先被Kleppe等提出，1985年才作为一种检测方法获得认可。PCR检测技术是一种聚合酶链反应，其采用变性―退火―延伸三个步骤使DNA基因能够在体外实现解旋解链，类似于一种体外增加、复制形式。理论上可在2h内将一个DNA分子扩增到106～109倍，采用琼脂糖凝胶电泳检测PCR扩增产物的荧光条带。在食品微生物检测领域，PCR可用于快速检测食品中的微生物含量。但该方法需要较长的时间的样品纯化处理，且对操作人员的专业知识的要求也较高。

5、免疫磁珠技术（IMS）

免疫磁珠技术是一种大肠杆菌的分离技术。其原理是以磁珠为抗体载体，磁珠和大肠杆菌结合，通过磁力来实现力学移动进而将大肠杆菌进行分离。与其他的细菌分离方法相比，免疫磁珠技术在很大程度上提高了样本中病原性副溶血性弧菌的检测效率。

6、生物传感器检测技术

生物传感器主要是以生物化学传感技术为基础，用抗体、酶、细胞等作为识别元件，并与信号转换器和电子测量仪联合构成的一种分析工具。目前已经成熟的商品化的传感器有免疫传感器、酶传感器、DNA杂交传感器、微生物传感器、分子印迹传感器等。生物传感器具有诸多优点，如高灵敏度、高选择性、较好的稳定性、低成本、且能在复杂的体系中快速在线监测。